Chef De Partie là gì là một trong những từ khóa được tìm kiếm nhiều nhất trong google về chủ đề Chef De Partie là gì. Trong bài viết này, vietkieu.com.vn sẽ viết bài Chef De Partie là gì? Mức lương của Chef De Partie hiện nay như thế nào
Mục Lục
Chef de Partie là gì?
Chef de Partie (hay còn gọi là Station chef, Line cook) là thuật ngữ chỉ chức vụ Tổ trưởng/ Trưởng nhóm/ Trưởng ca bếp/ Trưởng trạm… làm việc trong bộ phận bếp của nhà hàng, khách sạn – hoạt động dưới sự điều hành và giám sát trực tiếp của Bếp trưởngvà Bếp phó – phụ trách quản lý một khu vực hoặc một nhómnhân viên bếp nhất địnhhành độngcác công đoạn chế biến món ăn từ sơ chế, chuẩn bị nguyên liệu, nấu nướng, cho ra thành phẩm, cam kếtcác món ăn đưa rõ raphục vụ đúng nhu cầu thực khách vàtiêu chuẩn nhà hàng.
tùy thuộc vào quy mô ,mục đích kinh doanh của nhà hàng mà số lượng Chef de Partie sẽ nhiều – ít tương ứng để đảm nhiệm các lĩnh vực/ khu vực chế biến như: khu vực chuyên nước sốt – chuyên món ăn về cá – chuyên những món rau, salad – chuyên món nướng, quay – chuyên món ăn lạnh – chuyên bánh ngọt, tráng miệng…khi đó, Chef de Partie sẽ làm việc một mình hoặc có vài người khácgiúp đỡ như Tổ phó bếp, đầu bếp, nhân viên bếp , phụ bếp
Chef de Partie là gì? – Chef de Partie là Tổ trưởng/ Trưởng nhóm/ Trưởng ca bếp…
hỗ trợ Bếp trưởng thực hiện việc nhập hàng, kiểm duyệttình trạngsản phẩm nhập về như các kiểuđồ ăn, nguyên liệu, dụng cụ bếp… phải chắc chắn cả về chất lượng lẫn số lượng
kiểm duyệt, lên đơn đặt hàngnhững nguyên vật liệu cần thiết cho khu vực phụ trách theo định kỳ, trình Bếp trưởng ký duyệt
Trực tiếp giải quyếtnhững đơn hàng còn tồn đọng tại bộ phận phụ trách
Phân công ,lãnh đạonhân sự thuộc bộ phận hành động vệ sinh khu vực bếp phụ trách vào đầu ca – chuẩn bị nguyên liệu chế biến theo yêu cầu
Chế biến món ăn
hướng dẫn, lãnh đạonhân sự bếp thuộc Tổ/ nhóm phụ trách sơ chế ,sẵn sàng nguyên vật liệu thiết yếu theo order của khách
Trực tiếp hoặc phân công nhân viênhành động tẩm ướp gia vị cho món ăn
Trực tiếp hoặc phân công nhân viên chế biến món ăn theo đúng công thức, đòi hỏi, quy trình chuẩn; cam kết món ăn hoàn thiện đúng vị vàhợp lý với yêu cầu của khách (nhất là cácyêu cầu đặc biệt)
kiểm duyệt lại chất lượng món ăn, cả mùi vị vàbí quyết trang trí trước khimang ra phục vụ khách
bảo đảm khu vực làm việc luôn duy trìchuẩn xác vệ sinh an toànthức ăn, an toàn lao động.
quan sát cũng như quản lý,huấn luyệnnhân sự
Phân chia công việc cụ thể cho từng nhân viên bếp thuộc khu vực quản lý, cam kết đúng người đúng việc
Trực tiếp huấn luyện, chỉ dẫn nghiệp vụ bếp cho nhân viên mới
kiểm duyệt, giám sát chu trình làm việc của nhân sự, chắc chắnthực hiệnđúng tiến độ, quy định theo chuẩn mực bếp
Phát hiện , bồi dưỡng, tăng trưởng đội ngũ nhân sự “được việc”, tiềm năng
giúp đỡ Bếp trưởng xử lýcác công việc có sự liên quan tới nhân sự thuộc bộ phận quan sát cũng như quản lý
Định kỳ cuối tháng/ quý/ năm đánh giá xếp loại cho groupnhân viên phụ trách – đề nghị khen thưởng hoặc nâng bậc cho nhân viên nổi bật
quản lýkhu vực bếp – xử lý phát sinh
Giám sát chặt chẽ quy trình bảo quản nguyên vật liệu của nhân sự – đều đặnkiểm tra để đúng lúc phát hiện, xử lýnhững hư hỏng, sai phạm nếu cótại phạm vi quyền hạn
cùng vớinhân viên bảo trì định kỳ kiểm duyệt để kiểm soátnhữngnguy cơ mất an toàntạikhu vực bếp như cháy nổ, ngộ độc thực phẩm…
Định kỳ phân công nhân viên làm vệ sinh tổng thể khu vực bếpquan sát cũng như quản lý để cam kết chất lượng vệ sinh theo quy định
chào đónvàxử lýnhững sự cố phát sinh về chất lượng món ăn, thái độ làm việc/ chiều lòng của nhân sựtrong phạm vi quyền hạn
Công việc cuối ca
Phân công nhân viên làm vệ sinh công cụdụng cụ chế biến – sắp xếpngăn nắp, đúng nơi quy định
Phân công nhân sự làm vệ sinh khu vực chế biến, tử đựng đồ ăn
kiểm duyệt việc bảo quản nguyên vật liệu trước khidừng lại ca, cam kếthành độngđúng tiến độ, quy định
kiểm duyệt lần cuối để bảo đảmnhững hệ thống bếp như đèn, quạt, thông gió, tủ rét, tủ mát vàmột vài thiết bị khác trongtình trạngbất biến – Tắt tổng cộngnhững thiết bị điện không không thể thiếunếu là ca cuối trong ngày
Báo cáo công việc cho Bếp phó, Bếp trưởng vào cuối ca làm việc – Bàn giao công việc cho ca sau
Công việc khác
làm chủcácđề xuất mua hàng của Tổ/ nhóm phụ trách, chắc chắncác đơn hàng phù hợp,để dành
đề nghịsáng sủa kiến cải tiến quy trình làm việc, nâng cao tác dụng công việc của groupnhân viênquan sát cũng như quản lý hoặc cho cả bộ phận
nhập cuộctrọn vẹncác cuộc họp định kỳ hoặc đột xuất của bộ phận
tham giacác khóa huấn luyện, bồi dưỡng nâng cao tay nghề, nghiệp vụ khi được phân công
hành độngnhững công việc khác theo sự chỉ huy của cấp trên
Chef de Partie sẽ trực tiếp chỉ đạo công việc cho một nhómnhân viêntại khu vực chắc chắntrong bếp
Mức lương của Chef de Partie ngày nay
Trên hầu nhưnhững tin tuyển dụng Chef de Partie trên Hoteljob.vn (website việc làm Khách sạn – Nhà hàng và Du lịch uy tín nhất Việt Nam), mức lương hiện nay của vị trí Tổ trưởng Bếp dao độngtrong khoảngtừ 7-9 triệu đồng/ tháng,chưa kểnhững khoảng Service charge, thưởng – Tip, phụ cấp và nhiều cơ chế đãi ngộ khác.
Để đảm nhận tốt yêu cầu công việc, Trưởng ca bếp phải là người có kinh nghiệmnấu nướng ăn, thành thụccáckhả năng nghiệp vụ, có kiến thức toàn diện, chuyên sâu về ẩm thực (nhất là lĩnh vực đang phụ trách)… bên cạnh đó, kỹ năngchỉ huy, quan sát cũng như quản lýnhân viên của vô cùng quan trọng,không thể thiếu cho một người đứng đầuđội nhóm.
Để kiếm việc Chef de Partie trongnhững nhà hàng, khách sạn uy tín, ứng viên có thểtìm việc theo tab ngành nghề: Bếp/ Phụ bếp/ Rửa bát hoặc nhập từ khóa “Chef de Partie”/ “Tổ trưởng Bếp”/ “Trưởng ca Bếp”… vào ô tìm kiếm việc làm trên trang chủ vietkieu.com.vn
Chef de Partie là gì? – Chef de Partie là Tổ trưởng/ Trưởng nhóm/ Trưởng ca bếp…
Chef de Partie sẽ trực tiếp chỉ đạo công việc cho một nhóm nhân viên tại khu vực chắc chắn trong bếp
